陕西产的辣椒叫秦椒，全国闻名，被称为“辣中之王”，辣椒干在外贸出口中很吃香，外商都愿要陕西辣椒干。因为它色泽红中带黑，肉厚油大，入水不下沉，味道辣香，质地优良。

东府大荔，蒲城一带的“八宝肉辣子”，又叫什锦辣子、酱辣子，是诸多带辣香味菜点的一种。相传是祖籍朝邑(今属大荔县)的清朝阁老阎丹初从宫廷中带回后传入市肆的。它以南北出产的八种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成，故称“八宝肉辣子”。

阎丹初为政清廉，深受群众爱戴。一次回乡省亲，在与同乡的聚会中，看到桌上乡亲们做的一碟油润透亮的“油泼辣子”，很是高兴地说：“这油泼辣子是我们陕西的特产，乡党们常说，白蒸馍夹辣子，一口一个月牙子，美得很。宫廷里有一种菜叫“八宝肉辣子”，要是把其中的辣子换成我们陕西产的秦椒和潼关产的莲皮酱笋，那可真是锦上添花。”以后他又让人请来一位叫张诚学的厨师，两人一起琢磨，终于创制出了具有浓郁地方风味的“八宝肉辣子”。

“八宝肉辣子”油汁鲜红，香辣味浓，增食欲，助消化，为佐餐佳肴。很快成了渭北高原的名食，而且传播到古城西安，成为人们喜爱的美食之一。

转载网上一个详细的制作方法：

材料:
猪后腿肉、葱伴侣酱、葱、豆腐（或豆腐干都可以）、花生豆(花生豆提前用凉水浸泡一个晚上)、五香豆豉、白菜帮、红萝卜

1. 将猪后腿的肥瘦肉分开，肥瘦肉各半。分别切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁，红萝卜可稍微在小点5mm即可: 

2. 将肥肉丁放入炒锅，置火上，火要是最小火。用铲子不停的翻动直至将里面的大油炸出来.待肥肉炸成金黄色放入辣椒面（可多放点辣椒因为炸后辣椒不辣，如果炸出来的大油少可适量加些菜油）．此时迅速放入瘦肉丁翻炒至变色，再放入葱姜稍炒并加入盐和调料粉:

3. 接下来最重要的一步就是炒酱，1斤肉大概要100克酱。酱炒出香味后先后放入，豆腐、红萝卜、白菜丁翻炒至八成熟。最后放入花生米和五香豆豉炒熟出锅。夹满头吃很棒，也可以拌米饭: